东北人的冬天，除了火炕和铁锅炖必不可少的还有吃冰，像我们南方的小伙伴可能了解不到，东北人对吃冰的执着，像从前还没有雪糕冰棍的时候，东北人就开始吃冻梨，冻柿子等冰冻水果，因为室内火炕烧了一夜，干燥的时候来一个冰凉的水果，就别有一番滋味。

到后来，各种口味的冰棍雪糕让人目不暇接，而且到了冬天雪糕冰淇淋也不容易化，吃起来也不用那么急。在人口基数本来就大的东北，人人吃冰，需求量自然就上来了。所以近年来每到冬天，东北人买冰吃冰也屡屡登上新闻热搜。

据了解，冰淇淋的生产现在已经全部依靠机械加工，工艺上就分为两个部分前段为制作后段为成型。后段主要是冷冻凝结、成型与硬化。前段的主要工序则有配料、均质、杀菌、冷却与成熟。按照配方调制完成后，放在容器内搅拌，这时混合液的酸度在0．18％到0．2％之间这样可以避免杀菌时出现凝固。

配料与均质完成后就开始杀菌，这个时候难点就来了，冰淇淋与牛奶的杀菌同采用巴氏杀菌，要求温度控制在70℃到80℃之间20分钟，杀菌过程中温度低于70℃则会导致灭菌不彻底，高于80℃则会促使脂肪聚集，还会使膨胀率降低。这样的要求让很多加热手段都束手无策。

不过还好有蒸汽发生器，利用蒸汽发生器配套在生产线上进行杀菌的优点主要在于，蒸汽在杀菌的同时，还能最大限度地减少营养损失，保证冰淇淋的风味与口感，并且使用蒸汽发生器不会造成污染也不会产生残留物。也由于水蒸气是用水加热，加热后挥发不用考虑排除废料的后果。这样在很多厂家看来就是为他们解决了大麻烦。