烹饪时要借助不同的媒介把热量传递给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热，烹调方式也有煎、炒、煮、烤等多种，然办法虽多，却唯有餐馆用蒸汽发生器蒸汽加热能让美味不打折。

炒、煎、炸等这类烹调方法属于油传热，成菜快，色泽艳丽，但油脂本身热量高，常用这种烹饪方式易增加肥胖，有造成疾病的风险。

水传热有焯、煮、炖等，以水作媒介，传热能力稍弱，食物中水溶性营养素容易流失，而且成菜外观不佳。

借助热气传热，以炭火、烤箱、铁板的高温来烹制食物，一般能使食物均匀受热，但炭火烧烤温度难以控制，导致局部受热过度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。

相较于以上三者，餐馆蒸菜用蒸汽发生器带来的蒸汽传热既没有煮菜、焯菜时的营养损失，也没有煎炸时高温下的热分解损失和氧化损失，更没有油烟，不会摄入过多油脂。餐馆用蒸汽发生器产生蒸汽供应蒸箱、蒸锅烹饪，蒸汽纯净，温度压力可调，蒸制几乎是保留食材营养最全面的烹调方法。

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