有一些食物，干燥或者高温处理后香味更浓郁，比如葱姜只有在经过高温过油才能散发浓郁的香气，还有茶叶、香菇，其中鲜香菇进行烘干后鲜香味十分浓郁，这都是香菇中鲜味物质通过高温烘干后被激发出来。在香菇烘干过程中，烘干的温度火候十分重要。温度过低烘干不彻底，温度过高水分蒸发过快极易糊化。香菇品质大打折扣不说，色泽形状也不好。为了控制好烘干温度，很多厂商会使用香菇烘干电加热蒸汽发生器精准控温，严格保证香菇烘干不同阶段的适宜温度。避免质量问题导致产量减少。

传统烘干香菇产量质量低 蒸汽烘干高效高质

香菇的干燥过程在香菇的形状，颜色和鲜味中起着非常重要的作用。过去科技不发达香菇的传统干燥方法是依靠阳光自然干燥，很容易受天气的限制，所以干燥的香菇质量参差不齐且产量极低。第二个主要是木柴烘干，辅以少量的电热管和燃料油。这种方法会污染环境，并存在着防火隐患。由于受热不温度，香菇的质量也会大打折扣，所以随着科技发展，使用香菇烘干电加热蒸汽发生器，精准控温，自动化设定，标准化量产保证高效率高质量。

蒸汽温度阶段性升温 避免香菇外观开裂香味散失

在香菇进行使用香菇烘干电加热蒸汽发生器烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。避免温度突然升高，而香菇中水分的快速蒸发会导致糊化或收缩干裂。通常，在香菇干燥过程中，一小时内温度会升高1-3℃，最高温度不应超过65℃。 通常，需要在35-40℃下烘烤6小时，在40-60℃下烘烤8-10小时，然后在60-65℃下烘烤1-2小时。鲜香菇的水分含量越高，低温烘干所需的时间就越长。如果在烘干过程一开始时温度突然升高，会导致水分流失太快，香菇变形,干裂，颜色变黑， 并且鲜味物质被破坏。失去原来的香味。将香菇送到干燥室后，应连续使用香菇烘干电加热蒸汽发生器进行恒温环境下烘干。

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