凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。--摘自百度百科

而一碗地道的凉皮，必须满足筋道、皮薄、丝细、柔软四大特色。而正是由于这四大特色，才导致凉皮备受欢迎。而要做到这四点，并不容易，传统的工艺手法，非常不好控制品质，因为涉及到的工序多，内容繁琐，其中某一道工序控制不好，就会导致凉皮的口感不佳。

而现在使用蒸汽发生器制凉皮，配合凉皮制作的机器使用，将原料经过特定的温度蒸制以后，能得到制作好的凉皮所需要的特定条件，不仅节省时间，还能控制好各个流程，而且蒸汽发生器做出来的凉皮，皮薄透明，让人充满食欲。其原因是因为蒸汽发生器能很快产生蒸汽，且温度高，蒸制的面皮透明且有筋道，相当于基础打得好。而且是机器操作，对比传统手法，能节约大量人力成本，效率更高，蒸汽质量安全无污染，保证食品健康；

蒸汽发生器制凉皮，保证了口味的同时，还能提高生产效率，也是目前市场用的比较普遍的制凉皮方法，蒸汽节能环保，制作出来的凉皮也吃的放心；