牛奶要先烫才能安全饮用，经餐饮专用蒸汽发生器烫过可以改善牛奶的浓度和结构，那么，为什么要用蒸汽烫牛奶而不是用传统的锅来蒸煮加热呢？

看似无趣的问题背后却藏着有趣的科学依据，证明餐饮专用蒸汽发生器蒸汽加热牛奶是非常高明的方法！

在餐饮专用蒸汽发生器加热过程中，蒸汽贡献了部分能量，而更大部分的能量却来自蒸汽转换形态时释放的巨大热量。也就是说利用蒸气的潜热能，我们便可以将牛奶以飞快的速度加热到理想的温度，而且不用耗费高额的电能就能实现。

用锅煮牛奶，避免牛奶沸腾是最难的火候控制问题。因为牛奶开始沸腾即表示过热了，其中的某些蛋白质就会被破坏，失去营养成分；而且，一旦牛奶加热至沸腾，便难以阻止牛奶粘锅底，烧焦。

餐饮专用蒸汽发生器烫牛奶，没有使用明火直接加热，即便是温度稍高也不会导致容器底部牛奶形成烧焦薄膜，且蒸汽发生器温度可调，完全不必担心烫牛奶出现过热，产生蒸汽纯净无污染，饮用更放心。

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