和好面团之后,要先放在有温度的地方搁置半个小时左右,这叫醒面,醒好面后再进入下一步。尤其是冬季气温低,食品加工蒸汽发生器是确保面包柔软,口感细腻顺滑的前提。
温度降低对面包房的师傅们也造成了不小的困扰,这不,又接到了好几个询问食品加工蒸汽发生器的电话,都是冬天温度太低惹的祸。通过沟通了解到,在气温较低的时候进行醒面,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象。从而降低发酵的效果,也降低了醒面作用,甚至会对发面制作产生不利影响,反而使二次发酵更难进行。
经过一番介绍,面包师傅觉得诺贝思食品加工蒸汽发生器,蒸汽纯无污染,正适合面包房用;而且温度调节方便,可以在醒面时起到很好的温度控制;还有,这款设备为能够直接以厨房用燃气为原料的燃气蒸汽发生器,节约成本。
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