很多人都知道做面包，特别是做欧包的时候一定要加蒸汽，那为什么呢？

首先要知道，当我们烤面包的时候，为什么吐司要210℃，法棍要230℃，其实不同的烘烤温度要根据面团的大小、形状而定。准确来说，除了看面团，还要看烤箱，了解脾气其实就是了解烤箱的温度，所以一般烤箱是需要温度计以确保烤箱内实际的环境能达到你需要的温度。那么除了烤箱，还要配套诺贝思面包烘烤用电蒸汽发生器才能做出更酥脆的面包。

在烤箱里通常有4种热能传递的方式： 热传导、热辐射、对流和冷凝。

为什么要加蒸汽？蒸汽会使面包在烤箱里膨胀的更大，但是每种面包都这样吗？显然不是！

只能说大部分欧式面包都需要足够的湿润的烘烤环境，而且温度不能低，可不是烧水的水蒸气，这点蒸汽可远远不够面包的膨胀，我们需要把面包烘烤用电蒸汽发生器产生的高温水蒸气导入蒸汽烤箱腔体，使其立马能进入最冷的地方，这时候面团就像表演魔术一样，用极快的速度吸收热量、膨胀，所以打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段，面团接受了水蒸气，表面会没那么快定型，甚至有点糊化，它是一个软壳。

我们来对比一下有蒸汽和没有蒸汽的面包的区别：

1、有蒸汽的面包面团膨胀十分完美，有好看的耳朵，表皮金黄、有光泽且酥脆，组织有分布均匀大小不一的气孔，这样的气孔有助于吸收酱汁、汤汁。

2、而没有通蒸汽的面包表面金黄但是没有光泽，整体扁平，膨胀得不太好，组织的气孔让人觉得有密集恐惧症

所以，好的面包制作需要控制要蒸汽的导入，蒸汽并不是在整个烘烤过程里的，一般只在烘烤阶段的头几分钟，蒸汽量的多与少，时间长与短，温度的高低都需要根据实际情况作调整。诺贝思面包烘烤用电蒸汽发生器产气速度快、热效率高，功率四档可调节，可根据蒸汽量的需求调节功率，能够很好的把控蒸汽量与温度的高低，对面包烘烤过程中起了很大作用。