酿酒之前的准备工作是将高粱先用冷水或者热水泡一天，然后舀起来用酿酒蒸汽发生器产生的高温蒸汽导入大锅蒸30分钟，打开锅盖见下图，一般是先酿酒，再蒸粮。

接着就是将热水抽进甑里面，蒸了以后的带壳高粱是可以泡开的，泡的时间看高粱开花程度就可以了。一般发酵7天就完成了，但是时间长点更好，建议20天左右。

泡开后放水，要粒粒开花，起大气后用诺贝思酿酒蒸汽发生器产生的高温蒸汽蒸30分钟。拿在手上仔细看蒸开花是这样的，粒粒开花，比较干爽。

拌曲，华西曲，麸曲，比较好的曲子，比那些什么曲王和神曲之类的快曲好多了。分3次晒曲。这种天气适宜在40°的时候最好，粮食吃曲更容易。夏天要凉。拌匀，翻2-3次都可以。

上面是出完酒的酒糟。一般200斤高粱出110斤52-58度的纯酒，不同分层的就纯度不一样，价格自然也就不一样。

诺贝思酿酒蒸汽发生器产气速度快，能提高酿酒效率与纯度，把控酒的质量，在酿酒过程中起着决定性的作用。