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啤酒发酵周期长温度控制严格,酿酒厂是如何利用燃气蒸汽发生器突破难题的?

2021年08月12日20:11 

现代化啤酒酿制技术,主要采用蒸汽发生器配套圆柱露天锥形发酵罐发酵,据了解采用蒸汽带压发酵能促进了酵母的代谢,使啤酒发酵速度大大加快,还能缩短啤酒发酵周期,很多大型啤酒酿制厂都在用燃气蒸汽发生器酿制啤酒。将蒸汽发生器运用在啤酒酿制工艺,不仅酿造出美味可口的啤酒,还将精酿工坊啤酒进一步加工成味道纯正、国际流行的威士忌和优质的白酒、黄酒、葡萄酒、白兰地等,大大提高了工厂酿酒设备的利用率,同时为中国啤酒和白酒事业的发展贡献力量。

温度要求 能按需调整蒸汽温度

温度要求 能按需调整蒸汽温度

在发酵过程中,要根据发酵进程,不断调整蒸汽温度,因此,在选择蒸汽设备时,要选择易操作,随时调整蒸汽温度的蒸汽设备。据了解啤酒发酵温度分:低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵:旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵:旺盛发酵温度10~12℃;高温发酵:旺盛发酵温度15~18℃。啤酒发酵用燃气蒸汽发生器能根据发酵温度,精准控温。

压力要求 控制在0.07~0.08MPa

压力要求 控制在0.07~0.08MPa

根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母菌种等的不同确定。一般发酵时最高罐压控制在0.07~0.08MPa,选择燃气蒸汽发生器设备时,要询问蒸汽发生器厂家压力是否能达到要求。据了解采用带压发酵,可以抑制酵母的增殖,减少由于升温所造成的代谢副产物过多的现象,防止产生过量的高级醇、酯类,同时有利于双乙酰的还原,并可以保证酒中二氧化碳的含量

材质要求 不锈钢蒸汽发生器

材质要求 不锈钢蒸汽发生器

为了让啤酒保持良好的口感,在选择蒸汽设备时,建议材质以不锈钢为准。不锈钢蒸汽发生器具有很好的抗菌、抗氧化能力,以便于清洗和杀菌;同时不锈钢蒸汽发生器蒸汽纯度极高,有利于啤酒口感的保持。因此,现代啤酒发酵用燃气蒸汽发生器除了看蒸汽温度是否能随时调整外,设备还要维持一定的压力,另外,设备材质的选择也不能马虎。

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