糖液浓度越高，相应的沸点也越高，熬糖时要想将水分全部脱除，就必须不断加热糖液。食品加工蒸汽锅炉在使用中连续产气，维持糖液始终处于沸腾状态，水分不断蒸发，直至将糖液浓缩至规定的浓度。

熬糖，就是糖液的浓缩，这一过程的实现与物料温度的提高和表面的压强有关。通过食品加工蒸汽锅炉不断加温，糖液吸收热量，温度得以不断提高，当温度和压力升高到一定值便产生沸腾，水分脱离，糖液浓缩。待糖液中残留的绝大部分被脱除，最后得到需要浓度的硬糖。

熬糖中糖液不可避免会产生转化、分解等化学反应，然而，对糖的转化作用不加控制是非常有害的，尤其在熬糖后期，较高的温度加速会各类反应的进行。因此，熬糖时需要按时对温度和压力进行调节，食品加工蒸汽锅炉温度压力可调，蒸汽加热均匀，减少有害反应发生的同时还避免了糊锅。