火焰干热灭菌、灭菌蒸汽发生器蒸汽湿热灭菌、红外线灭菌和紫外灯灭菌是食用菌最常用的几种热力灭菌方法。排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长的重要环境，也是食用菌生产中的一项基本技术。

其中，食用菌灭菌蒸汽发生器的蒸汽湿热灭菌是使用最普遍的一种方法，为什么有这样的说法呢？干热灭菌以其快速在灭菌领域占有一席之地，可是应用范围窄；红外线的热效应分布不均匀，灭菌效果不可靠；紫外线消毒灯对任何细菌或病毒都有效，但是，灭菌时若不注意可能会对皮肤和眼睛造成灼伤，危险系数较高。

湿热灭菌却不同，利用灭菌蒸汽发生器产生饱和蒸汽，蒸汽潜热大，穿透力强，比干热灭菌效率高。而且，湿热灭菌法可在较低的温度下达到与干热法相同的灭菌效果。

因为，湿热中蛋白吸收水份，更易凝固变性；水分子的穿透力比空气大，更易均匀传递热能；灭菌蒸汽发生器的蒸汽有潜热存在，可迅速提高物体的温度。是药物制剂生产过程中最常用的灭菌方法，一键式操作，多重调节控制系统更安全。

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