提高蒸煮压力、缩短蒸煮时间是提高酱油品质的好手段，食品加工蒸汽发生器温度压力可调，灵活控制蒸煮、制曲、发酵和后处理时蒸汽加热的条件，确保酱油色、香、味、体的正常形成。

民以食为天，食以味为先。酱油以其独特的风味和色度在人们生活中占有一席之地，做菜时添加酱油即为味美，也为好看。常压蒸料和食品加工蒸汽发生器的高压蒸汽蒸料是酱油生产中最常用的蒸煮方式，蒸料要求达到熟、软、疏松、不粘手、不夹心、有熟料固有的色泽和香气。

生产中环环相扣，制曲要求原料蒸煮质量好，达到蛋白质适度变性和淀粉全部糊化。然而，原料蒸煮也不简单，火候和时间不够，会产生浑浊和沉淀，高温下长时间蒸煮又会导致蛋白质过度变性，所以这时候选用温度压力随时可调的食品加工蒸汽发生器很有必要。另外，制曲过程中利用蒸汽保温保湿也不可少。

淋出的生酱油还需要经过加热、配制等工序才能成为成品。配制可以使成品酱油的各项理化指标符合标准，稳定质量。调和香气风味、增加色泽、除去悬浮物是后处理加热的目的，同时还有灭菌的作用，在食品加工蒸汽发生器加热的条件下，大肠杆菌等有害菌体都可以被杀灭。