不管是传统酿酒工艺还是新式烧酒配套蒸汽发生器酿酒工艺，要求都是一致的，酿酒期间的管理不可懈怠，诺贝思蒸汽专家提醒您酿酒管理工作会直接影响酒质和出酒率。

采用新式烧酒配套蒸汽发生器酿酒原料所采用的粮食原料包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、红薯、木薯、马铃薯、和水果类等。在酿酒的过程中发酵工艺是非常重要的，从投料开始，直到成品酒处理的整个过程都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高。

第二点就是粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满个头大。粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量。发酵的粮食每桶不宜太多，以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，并且配套新式烧酒配套蒸汽发生器提供适当的温度，保证吸氧均匀。带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌，发酵时候投粮不要太多，在50斤以下，留1/5的空间为宜。

夏季温度高可采用空调、风扇等方式降温，如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施，如新式烧酒配套蒸汽发生器产生蒸汽来提升温度。防止温差时高时低而影响酒曲活力。并且不要让发酵室处于一个密封的状态，注意通风。