由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽，而餐饮用蒸汽发生器就是这蒸汽的来源。方便高效、加热温度容易控制，是大型餐厅或学校食堂提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备组成。

蒸、煮、烧、熬均适用的夹层锅又叫蒸汽锅，顾名思义就是用蒸汽加热的锅，所以蒸汽锅工作时，餐饮用蒸汽发生器怎能缺席。以蒸汽为热源，带有一定压力地通入夹层中，确保更大的受热面积，以气体形式存在保证能够充满整个空间，均匀加热锅体，同时也保障了足够高的热效率。

蒸汽锅在使用过程中，常注意蒸汽压力和温度变化是设备管理的要求。温度压力可调的餐饮用蒸汽发生器供应夹层锅蒸汽，保证加热温度和夹层内压力方便控制。