毛油经脱胶、脱酸、脱色以后，油内还存在特有的气味、少量游离脂肪酸及部分油脂氧化后的分解产物醛、酮等。脱除油脂中有臭味物质的过程，即称为“脱臭”。

脱臭是直接利用诺贝思电加热蒸汽发生器产生的蒸汽汽提脱除油脂中的臭味。经过处理，油的烟点可以达2D0}以上。基本上无异味，脱臭更彻底。而脱臭采用的方法有间歇式和连续式两种，以后者采用居多。脱臭的加热介质一般采用导热油。为了提高脱臭时油钓稳定性，在油脂中加人抗氧剂或鳌合剂，最常用的为柠檬酸。

大多数情况下，脱臭是精炼的最后一步，所以对蒸汽的纯度也是有相当高要求的，它的主要目的去除影响油的气味、滋味的物质，在物理精炼中，还可以去除游离酸。尽管技术类型不同，但目的总是一个：保证油与水蒸汽的充分接触，取得预想的效果。诺贝思电加热蒸汽发生器能在短时间内产生高温饱和高纯度蒸汽，对脱臭的效果非常好。

一般来说，脱臭的三个步骤如下：

(1)析气加热：在脱色油与脱臭油进行热交换加热前，首先要排尽油中空气。

(2)脱臭：将诺贝思电加热蒸汽发生器产生的高温饱和高纯度蒸汽直接导入油桶，油在蒸汽的搅拌下与蒸汽充分接触，而蒸汽则均匀分散在油中。

(3)冷却：油在真空条件下通过热交换冷却。