多次实践证明，除了面浆浓度，火候不对和蒸制过程中途掀开锅盖，即温度不够或加热间断是导致凉皮开裂的主要原因。食品加工蒸汽发生器连续产气，热效率高，杜绝因火候不到位而引起的凉皮开裂和散乱问题。

蒸制成功的凉皮，皮子白里透亮有劲道，加入酱料而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油淌着红，好吃又好看。春天吃能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃能去湿，冬天吃还能保暖，可谓是四季皆宜。然而，很多人在做凉皮时总会出现这样或那样的问题，不是这里裂开，就是那里缺了一块，或是粘在器具上面怎么也揭不下来，甚是苦恼。

通过总结各种失败的原因：锅盖盖得不严实、中途掀开了锅盖、蒸的时间太短、火太小锅内温度不够等等，都会导致凉皮加工问题。食品加工蒸汽发生器改变传统加热方式，蒸汽连续供热，几分钟即可使锅内达到需要温度，做出筋、薄、细、穰均具备的凉皮。