用过热蒸汽烹制食品，通过控制烹调时间长短，可分别做出蒸、煮、烤、炸的口感，这使得过热蒸汽成为一种崭新的烹饪方式。

利用“水”的力量，就能将食物中的油脂与盐分除去，并保留重要营养元素，调理出健康与美味的菜式。尤其是其超低氧瞬时烹调方式，能让烹调中容易被氧化的营养元素，如各种维他命、矿物质等最大限度地保留下来，不被破坏。这种合理的食物营养结构，更利于人体吸收和保持健康状态。

在高温下，大团水分子会被打散，远远小于任何有机分子，可轻易穿透食物，在最短时间内烹熟食物，在高效的同时大幅度节约了能源损耗。

烹饪食品后的剩余蒸汽还会进入专门设计的油水分离和余热回收系统，食物多余的油脂会被分离出来，人们可以任意选择是否加以利用，而多余的热星则直接用于家庭热水或者供暖，将更加节能与环保。

这种烹饪方式可抑制食物细胞免遭破坏，水分不易流失，最大程度上保持食物中细胞的完整，自然也就保留了原有的天然美味。烹调出的蔬菜新鲜幼嫩、不会干瘪萎缩，普通炒菜无法相比，是目前健康的食品烹饪技术。例如保存在冰箱的包子馒头，使用过热蒸汽烹调，有如刚出炉般的美味。

过热蒸汽烹饪的优异之处在于凡需用食用油烹调的食品，如烤肉、炸鸡等等，从此不再需要额外添加油脂，相比传统方式，可有效利用食物自身所含油脂进行烹调，即达到美味的效果。

诺贝思高温过热蒸汽发生器温度可以达到1000℃。用处广泛。