牛肉罐头食品是我们喜爱的食物，因为它不仅保质期长，而且携带方便。特别有时我们午餐或晚上不想做菜时，只需把罐头内的肉倒出用明火加热煮熟即可食用，十分的简单便捷。但有时你可能会发现，打开的罐头怎么发现都变质了，不能食用了，那是因为没有经过高温高压杀菌直接导致罐内肉质变质腐败，如果吃了这些腐败变质罐头会导致人体中毒，因此牛肉罐头食品在出厂前都需经过蒸汽发生器配反应釜或灭菌锅高温杀菌后才不易变质。

牛肉属于低酸性罐头食品，它的PH值大于4.6，在恒温下不易杀死肉毒梭状芽孢杆菌，它们的耐热性比较高，必须在加压加温的状态下才可以杀死。但要想杀死这些杆菌得要更高的杀菌工艺才起到作用。因此会用到灭菌锅配套蒸汽发生器一同使用，原理就是利用高温高压的蒸汽对罐头进行杀菌消毒，一般灭菌的温度需到达121摄氏度，杀菌时间在30分钟左右即可。

经过热杀菌后的罐头仍处于高温状态，仍然受着热的作用，这时如不立即冷却，罐内食品会因长时间的热作用而造成色泽、风味、质地及形态等的变化，使食品品质下降；同时，在较长时间处于高温下，这也会加速罐内壁的腐蚀作用，所以需将杀菌后罐头冷却到38-43℃即可。

只有经过蒸汽发生器配灭菌锅进行杀菌消毒的牛肉罐头食品，才能彻底把耐热杆菌杀死，这样才可以让我们吃的放心，不必为安全问题而担心。

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